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高钙奶值不值得买_健康频道_东方资讯

发布日期:2021-01-12 00:24   来源:未知   

牛奶本身就是一种高钙食物,其中的蛋白质和钙之间有着微妙的平衡,就像坐一辆车,每个位置对应一个钙离子,他们安稳有序的坐在各自的位置上,如果这个时候来了一群其他的钙,势必会打破这种平衡,有的人就没位子坐了。而牛奶中富含的酪蛋白对钙离子非常敏感,加入钙剂会引起在牛奶乳状界面的酪蛋白之间产生桥连接絮凝,进而导致沉淀和乳析等问题。有研究发现,使用碳酸钙时,当碳酸钙的添加量在0.5‰-2.0‰或者乳钙的添加量在0.5‰-1.5‰时,高钙奶中的沉淀逐渐增加,而且,随着保存时间的延长,这种沉淀还会进一步增多。也就是说高钙奶中钙含量越高,其沉淀就越多,不能被人体吸收。

另外,我国国家标准GB14880-2012《食品营养强化剂使用标准》也对钙的加入量有严格要求,这是根据我国的居民需要量和风险评估结果而得出的。一方面,避免加得太少起不到增加钙含量的目的,另一方面,也要避免加的太多影响口感,且人体也不易吸收。

高钙奶,顾名思义就是钙含量高的牛奶。

高钙奶含钙量确实要比普通牛奶要高,但牛奶本身含钙量就很丰富,增加的这部分“钙”量并不会造成巨大差异,且多数吸收效果也没有牛奶本身的钙好。成人在正常饮食之外,每天半斤普通牛奶,再加上绿叶蔬菜或豆腐等高钙食物,就可以满足每天的钙需求。没有必要刻意去买高钙奶。

每100克牛奶中平均含钙量为104毫克。国家规定,高于普通奶含钙量25%以上的,才可以称为高钙奶,市售高钙奶的含钙量最多比纯牛奶高25%,在此基础上很难再高。而高出的钙含量,考虑吸收率方面的问题,最终对于人体的钙需求量来说,作用也是微乎其微。

高钙奶的原料是鲜牛奶,只是加工过程稍有不同,牛奶经过消毒后,人工添加了含钙物质使其钙含量增加。简单来说,高钙奶是在纯牛奶的基础上人工添加了钙盐。目前市面上的高钙奶大多添加的是碳酸钙和乳钙,其价格要高于纯牛奶,宝骏530成功了!上月大卖18962台,7.08万起还有7座_汽车频道_东

很多含钙的物质都是可以作为钙剂加入到高钙奶中的,如碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙、乳钙、柠檬酸钙等。目前,用得比较多的是碳酸钙和乳钙。

高钙奶添加钙是有限制的,在牛奶里添加大量的钙,实际上是一件很有技术难度的事,很容易破坏蛋白质体系的稳定,影响口感和杀菌稳定性,www.567849c.com

虽然我们平时都叫高钙奶,不过,它其实有一个更专业的名字:“钙强化奶”。所谓强化,在营养学中就是对某种食物中缺乏的某种营养素进行补充,而这样的食品就称为“营养强化食品”。如加碘食盐、铁强化酱油等都是“营养强化食品”。高钙奶就是对牛奶中的钙进行“强化”,其实也就是给牛奶“补钙”。

因此,企业在生产高钙奶时,“钙”不是想加多少就能加多少的。